Жаркое из кролика
Ингредиенты
- кролик - половина тушки
- морковь - 1 шт.
- репчатый лук - 1 шт.
- чеснок - 3-4 зубчика
- растительное масло - 50 г
- соль, чёрный молотый перец
Приготовление
Кролик жарится в казане с луком и морковкой, в самый последний момент добавляется нарубленный чеснок.
Примерно ⅓ часть большой головки лука, или одну небольшую луковицу нарезаем очень мелко.
Кролика разделываем, отдельно срезаем филейные части, ребрышки, ноги разрезаем по суставам, а самое главное - срезаем с кролика жир, и нарезаем его (жир) на маленькие кусочки. Если кролик не жирный, то для его жарки можно использовать свиное сало.
Наливаем немного растительного масла (лучше использовать очищенное без запаха) в казан, и сильно нагреваем его.
Закидываем первую часть мелко нарезанного лука, и обжариваем его до очень темного (но не до состояния подгорания) золотистого цвета.
Затем закидываем в казан сало кролика и обжариваем его вместе с нашим луком. Как только сало вытопилось, и приобрело золотистый цвет, выкладываем в казан куски разделанного кролика и обжариваем его практически до полной готовности. Обращаю внимание, что это не рецепт тушения, здесь кролик должен зажариться, и пусть вас не смущает большое количество жидкости в самом начале! Она со временем выпариться, и кролик будет иметь очень красивую поджаристую корочку.
Пока наш кролик жарится, крупно, наискосок нарезаем морковь, а лук - режем крупными кубиками. В этом рецепте жаркого из кролика овощи нужны не для тушения, а в качестве естественного гарнира, поэтому они добавляются уже практически после готовности кролика.
Крупно, нарезаем весь чеснок.
Как только кролик зажариться, выкладываем в казан лук, обжариваем кролика минут 10 с луком, после чего, выкладываем к нему морковь.
Готовим кролика с овощами до приобретения морковкой слегка золотистого оттенка (примерно минут 10-15), после чего добавляем к блюду из кролика чеснок, еще разок все тщательно перемешиваем, убираем казан с огня, даем кролику еще минут 10-15 потомиться, и его можно выкладывать на тарелку.
Поделиться с друзьями: